Pavê de Amendoim

INGREDIENTES:

1 garrafinha (200ml) de leite de coco
1 lata de creme de leite sem soro
200g de margarina
200g de açúcar
200g de biscoito amido de milho
4 gemas
300g de amendoim torrado e moído

MODO DE FAZER:

Bata a margarina até clarear, sem parar de bater acrescente o açúcar e depois as gemas, bata até ficar bem cremoso, junte o creme de leite e o amendoim e só misture. Unte um pirex com margarina e coloque alternadamente, os biscoitos amido de milho, umedecidos no leite com leite de coco e o creme de amendoim, salpique amendoim torrado e moído por cima, leve a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Receita | Quiche de Polenta

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
- 1 xícara (chá) de fubá
- sal a gosto

- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 20 g de manteiga gelada
- 1 ovo ligeiramente batido

- recheio de rabada com agrião (receita abaixo)

- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

- tomates-cereja cortado ao meio para decorar

Modo de preparação

Numa panela com óleo, doure alho picado. Acrescente caldo de carne dissolvido em água, fubá e sal a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre ou até formar uma polenta bem consistente. Então, junte queijo parmesão ralado, manteiga gelada e o ovo ligeiramente batido. Mexa vigorosamente para ligar todos os ingredientes. Desligue o lume e deixe a massa esfriar.

Numa forma de fundo removível (26 cm de diâmetro X 2 cm de altura) abra a massa com o auxílio dos dedos forrando o fundo e a lateral.

Distribua o recheio de rabada e agrião na forma, polvilhe queijo parmesão ralado e decore com tomates-cereja cortados ao meio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 35 minutos e depois sirva imediatamente acompanhada de uma salada verde.

RECHEIO DE RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes do recheio
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- sal e noz-moscada ralada a gosto
- 300 g de rabada cozida e desfiada
- ½ xícara (chá) de folhas de agrião picadas

Modo de preparação do recheio
Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame ovos, creme de leite fresco, sal e noz-moscada ralada a gosto. Junte rabada cozida e desfiada e folhas de agrião picadas. Recheie a quiche.

PARA PREPARAR A RABADA:
Ingredientes
- 1 rabo de boi inteiro (cerca de 1,2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 colher (sobremesa) de açúcar
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 folhas de louro
- 4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Modo de Preparo
Dê um pré-cozimento na carne.
Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura excedente.
Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem. Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).
Deixe cozinhar por cerca de 2h.
Coloque na pressão por +/- 20 min

Receita | Especialidade árabe: Faláfel

FALÁFEL

Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico sem pele
- 1 batata (+/-250 g) crua ralada
- 1 cebola bem picadinha
- 2 dentes de alho bem esmagados
- 1 colher (chá) de cominhos em pó
- ½ xícara (chá) de coentros picados
- sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- óleo o suficiente para fritar

Modo de preparo
Pique o grão-de-bico sem pele (que ficou de molho em água por 24 horas e depois foi escorrido) até obter uma massa.

Transfira para uma tijela e junte batata crua, ralada em ralo grosso e escoada para libertar o líquido (é importante que a massa fique bem seca), cebola bem picadinha, alhos, cominhos em pó, coentros, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e bicarbonato de sódio. Misture muito bem.

Logo em seguida, faça pequenos bolinhos e frite-os em óleo não muito quente (150º C a 160ºC) para cozinhar por dentro e dourar por fora. Também pode assar numa forma untada e enfarinhada a 200ºC por 30 minutos.

Sirva com pão sírio, molho de tahine e folhas de alface.

Rendimento: 60 unidades

MOLHO DE TAHINE

Ingredientes
- ½ xícara (chá) de tahine
- 2 dentes de alho esmagados
- sumo de 2 limões
- ½ xícara (chá) de água gelada
- sal a gosto

Modo de Preparo
Numa tigela misture tahine, alho amassado, suco de limão, água gelada e sal a gosto.

Receita | Pão de Legumes

 

Ingredientes

- 1 ½ tablete de fermento para pão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de polpa de cenoura (ou 4 folhas de couve manteiga ou 1 beterraba grande)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (+/-)
- óleo para untar
- 1 ovo ligeiramente batido para pincelar
- sementes de linhaça e gergelim para polvilhar

Modo de preparar

Para fazer as polpas: a cenoura e a beterraba devem ser cozidas separadamente e com pouca água antes de serem batidas no liquidificador. As folhas de couve manteiga são rasgadas e batidas com água.

Numa tigela misture fermento para pão e açúcar até dissolver. Junte manteiga derretida, óleo, sal e polpa de cenoura (ou de couve ou de beterraba) e aos poucos misture farinha de trigo (se necessário coloque mais farinha de trigo até dar o ponto da massa, que deve desgrudar da vasilha mas não pode endurecer). Tem que sovar bem para que o pão fique macio. Deixe a massa descansar por +/- 1 hora, ou até crescer, coberto com papel filme. Com as mãos, retire pequenas poções da massa e forme bolinhas e coloque numa assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Pincele 1 ovo ligeiramente batido, salpique sementes de linhaça e gergelim e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (sempre coberto com um pano de prato). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 20 a 30 minutos.

Para moldar o pão trançado: divida cada massa em 3 partes. Faça rolinhos e junte as pontas das massas e trance (como uma trança).

Para moldar o pão arco-íris: com o auxílio de um rolo, abra cada massa sobre uma superfície. Coloque as massas uma sobre a outra e enrole como se fosse um rocambole.